Recipe: Oatmeal Banana Cherry Chocolate Muffin

Ingredients:

3 mashed ripe bananas

1 cup milk

Egg re-placer *2 tsp yeast + 1/2 warm water pinch of sugar let bloom *

(if you use eggs use 2 eggs instead )

1 tsp vanilla

1 tsp baking powder

3 cups oats  (I use 1 cup old fashion oats and 2 cups steel cut oats)

1/4 cup carob chips  or mini chocolate chips

1/3 cup fresh cherries rough chopped

Instructions 

Preheat oven to 350 degrees. In a mixer, combine bananas and milk until smooth.

Add  egg re-placer (or eggs) vanilla, baking powder and oats. Fold in carob chips and cherries.

Spoon into muffin pan and bake for 18 minutes.

    

Makes 12 nice size muffins

Enjoy!

Sandi